Наш парк оборудования и технологическое оснащение позволяют производить полную переработку какао-бобов от обжарки до отлива шоколада по формам
Как мы это делаем
Чтобы превратиться в шоколад, сырые какао-бобы проходят в нашем цехе несколько стадий обработки
Отбор сырья
Перед добавлением какого-либо сорта какао-бобов в ассортимент мы оцениваем образцы от поставщиков, обжариваем их небольшими партиями и делаем шоколад.
2. Хранение сырья
Все сырые какао-бобы хранятся на нашем складе при соблюдении температурного режима и целевого уровня влажности. Какао-бобы в мелкой фасовке хранятся в вакууме.
3. Сортировка
Прежде чем приступить к обжарке, мы вручную перебираем сырье, удаляя все какао-бобы, обладающие дефектами или вызывающие сомнения.
4. Обжарка
Мы используем оборудование барабанного типа, обеспечивающее равномерную обжарку бобов. Для каждого сорта разработан свой профиль обжарки.
5. Удаление какаовеллы
Для получения какао-крупки, из которой делается шоколад, мы удаляем с какао-бобов твердую оболочку – какаовеллу.
6. Помол
Чтобы шоколад обладал тонкой шелковистой текстурой, мы измельчаем какао-крупку до 20-25 микрон. Это порог чувствительности нашего языка.
7. Темперирование
Чтобы придать шоколаду хруст при разломе, блеск и термостабильность его необходимо затемперировать, т.е. сформировать в нем правильную кристаллическую решетку.
8. Отлив в формы
Темперированный шоколад разливается по формам и помещается в холодильник, где кристаллическая решетка окончательно выстраивается.
9. Хранение готовой продукции
Вся готовая продукция хранится в отдельном чистом помещении при температуре 16°C и относительной влажности воздуха не выше 50%.
Понравилось наше производство? Загляните в магазин