Как пить... шоколад?
Как пить... шоколад?
Об истории питьевого шоколада с доисторических времен до наших дней.
С рецептами
С рецептами
Многим из нас знаком этот скорее десерт, чем напиток. О нем написано и сказано много. Чтобы лучше понимать, как его готовить и употреблять это лакомство в жидком виде для начала обратимся к истории.
По данным археологов, первой цивилизацией, употреблявшей в пищу какао-бобы, были индейцы ольмеки, населявшие территорию Мезоамерики более 1500 лет до н.э.
Именно тогда появились первые упоминания о напитке из какао-бобов.
«Чоколатль» на языке ацтеков - «горькая вода», именно таким был первый напиток какао – пенный, горький и острый. Индейцы придавали напитку сакральное значение, использовали при проведении церемоний и ритуалов, какао было символом богатства и власти, и доступно только элитам.
По данным археологов, первой цивилизацией, употреблявшей в пищу какао-бобы, были индейцы ольмеки, населявшие территорию Мезоамерики более 1500 лет до н.э.
Именно тогда появились первые упоминания о напитке из какао-бобов.
«Чоколатль» на языке ацтеков - «горькая вода», именно таким был первый напиток какао – пенный, горький и острый. Индейцы придавали напитку сакральное значение, использовали при проведении церемоний и ритуалов, какао было символом богатства и власти, и доступно только элитам.
В Европе какао стало популярным благодаря испанскому завоевателю Эрнану Кортесу. Колонизатор познакомился с напитком на аудиенции у императора ацтеков Монтесумы и был так впечатлен крепким здоровьем и долголетием правителя, что привез какао-бобы на родину.
Он позиционировал соотечественникам новый продукт как чудодейственное лекарство. Перетертые какао бобы начали продавать в аптеках и употребляли исключительно в виде напитка. Детям было непросто принимать горькую «микстуру», и ее научились делать вкуснее при помощи меда и сахара. Так «лекарство» стало настоящим лакомством.
Он позиционировал соотечественникам новый продукт как чудодейственное лекарство. Перетертые какао бобы начали продавать в аптеках и употребляли исключительно в виде напитка. Детям было непросто принимать горькую «микстуру», и ее научились делать вкуснее при помощи меда и сахара. Так «лекарство» стало настоящим лакомством.
Рецепт горячего шоколада долгое время хранился при испанском дворе в большом секрете, но в начале XVII века был раскрыт итальянским путешественником, после чего вкус и аромат горячего шоколада очень быстро распространились по всей Европе.
Исследователи полагают, что в России шоколадный напиток стал популярен уже во времена императрицы Екатерины II с легкой руки посла Венесуэлы Франсиско де Миранда. Он был представлен фавориту императрицы князю Потемкину, который распробовал питье из заморских бобов и ежедневно «пять-шесть раз пил то кофе, то шоколад, закусывая ветчиной или цыпленком».
В екатерининскую эпоху шоколад все еще оставался дорогим удовольствием и был доступен только высшему обществу. «Пить шоколад – пить деньги» так принято было говорить из-за высокой стоимости какао.
Вплоть до начала XIX века шоколад был известен исключительно в качестве напитка.
В 1828 году голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен из Амстердама изобрел пресс для какао-бобов. Это изобретение позволило разделять бобы на какао-масло и какао-порошок. В связи с этим появилась возможность смешивать ингредиенты будущего шоколада в разных пропорциях и использовать добавки (например, сухое молоко). Таким образом, шоколад обрел свою твердую форму.
В екатерининскую эпоху шоколад все еще оставался дорогим удовольствием и был доступен только высшему обществу. «Пить шоколад – пить деньги» так принято было говорить из-за высокой стоимости какао.
Вплоть до начала XIX века шоколад был известен исключительно в качестве напитка.
В 1828 году голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен из Амстердама изобрел пресс для какао-бобов. Это изобретение позволило разделять бобы на какао-масло и какао-порошок. В связи с этим появилась возможность смешивать ингредиенты будущего шоколада в разных пропорциях и использовать добавки (например, сухое молоко). Таким образом, шоколад обрел свою твердую форму.
Как следствие появилась и бюджетная версия «божественного» напитка, для приготовления которого использовался какао-порошок. Такой напиток со временем стали называть коротко - «какао».
Хотя «какао» и «горячий шоколад» являются разными с точки зрения органолептики и восприятия, происходят от одного сырьевого источника – какао-бобов, поэтому вполне уместно и не будет ошибкой называть любой напиток из какао-бобов – «какао».
Принято считать, что какао – это сладкий молочный напиток на какао-порошке с легким шоколадным вкусом, по вкусу ближе к молочному шоколаду.
Горячий шоколад – сладкий, плотный и калорийный, скорее десерт, чем напиток, по сути – растопленная шоколадная плитка.
Хотя «какао» и «горячий шоколад» являются разными с точки зрения органолептики и восприятия, происходят от одного сырьевого источника – какао-бобов, поэтому вполне уместно и не будет ошибкой называть любой напиток из какао-бобов – «какао».
Принято считать, что какао – это сладкий молочный напиток на какао-порошке с легким шоколадным вкусом, по вкусу ближе к молочному шоколаду.
Горячий шоколад – сладкий, плотный и калорийный, скорее десерт, чем напиток, по сути – растопленная шоколадная плитка.
Если говорить о полезном эффекте, то следует выбирать шоколад с большим процентом содержания какао или какао тертое (100% шоколад).
Однако, вкус 100% шоколада может показаться довольно крепким и насыщенным, поэтому идеально использовать шоколад с небольшим содержанием сахара, например 70%.
Так приготовить сбалансированный по вкусу напиток будет проще – в меру сладкий, плотный и насыщенный.
Однако, вкус 100% шоколада может показаться довольно крепким и насыщенным, поэтому идеально использовать шоколад с небольшим содержанием сахара, например 70%.
Так приготовить сбалансированный по вкусу напиток будет проще – в меру сладкий, плотный и насыщенный.
Горячий шоколад часто ассоциируется со всевозможными начинками – взбитые сливки, зефир, сладкие сиропы. Безусловно, такие добавки могут быть очень интересными, но если мы говорим о действительно вкусном и полезном шоколаде из редких какао-бобов с интересным и многогранным вкусовым профилем (fine cacao), лучше делать акцент на сам продукт.
Чем меньше мы добавляем в наш напиток чего-то еще, тем ярче ощущаем вкус шоколада, оттенки его вкусового профиля.
Чем меньше мы добавляем в наш напиток чего-то еще, тем ярче ощущаем вкус шоколада, оттенки его вкусового профиля.
Некоторые советы, которые помогут улучшить ваш напиток
1
Используйте альтернативные виды молока, коровье молоко низкой жирности или разбавлять жирное молоко водой. Почему?
- в отличии от какао-порошка, это гораздо более жирный и калорийный продукт с плотной обволакивающей текстурой;
- молочный жир не позволит нам ощутить больше сложных и тонких вкусов, присущих бинтубар шоколаду;
- научно доказано, что полезное воздействие какао на организм снижается примерно на 40% при употреблении его с животными жирами.
2
Попробуйте приготовить один и тот же шоколад разными способами
Одновременно перемешать молоко и какао, добавить растопленный шоколад в подогретое молоко или наоборот – возможно вы откроете этот напиток для себя совершенно по-новому
Одновременно перемешать молоко и какао, добавить растопленный шоколад в подогретое молоко или наоборот – возможно вы откроете этот напиток для себя совершенно по-новому
3
Шоколад не нужно «варить»
Излишний нагрев однозначно навредит вкусу и пользе, и скорее всего внешнему виду напитка. Температура плавления шоколада – 25℃, поэтому он достаточно быстро растворится в молоке, нагретом до 60-70℃. В домашних условиях для получения нужной температуры можно ориентироваться на появление первых испарений над поверхностью молока.
Излишний нагрев однозначно навредит вкусу и пользе, и скорее всего внешнему виду напитка. Температура плавления шоколада – 25℃, поэтому он достаточно быстро растворится в молоке, нагретом до 60-70℃. В домашних условиях для получения нужной температуры можно ориентироваться на появление первых испарений над поверхностью молока.
4
Шоколад нужно тщательно измельчить
При помощи ножа, блендера или использовать уже шоколадную крошку или стружку, например, наши шоколады для напитков. Так готовить напиток – быстрее и удобнее. Шоколадная крошка – это шоколад, натертый на специальной терке, это не сублимированный продукт (хотя есть большое внешнее сходство), который мгновенно растворяется при добавлении жидкости.
При помощи ножа, блендера или использовать уже шоколадную крошку или стружку, например, наши шоколады для напитков. Так готовить напиток – быстрее и удобнее. Шоколадная крошка – это шоколад, натертый на специальной терке, это не сублимированный продукт (хотя есть большое внешнее сходство), который мгновенно растворяется при добавлении жидкости.
5
Шоколад необходимо тщательно размешать или взбить
Ручным/электрическим венчиком, автоматическим капучинатором или просто в шейкере.
Ручным/электрическим венчиком, автоматическим капучинатором или просто в шейкере.
6
Подавать в подогретой посуде
Так какао будет дольше отдавать свои ароматы и лучше раскроет вкус.
Так какао будет дольше отдавать свои ароматы и лучше раскроет вкус.
7
Какао прекрасно сочетается...
Со специями, пряностями, свежими фруктами и ягодами, выпечкой и другими напитками, например, кофе или соками. Благодаря уникальному вкусовому профилю терруарного шоколада, например, такого, который представлен в нашей серии Гедонист, подбор идеальной пары может быть очень увлекательным и подарит массу новых эмоций.
Со специями, пряностями, свежими фруктами и ягодами, выпечкой и другими напитками, например, кофе или соками. Благодаря уникальному вкусовому профилю терруарного шоколада, например, такого, который представлен в нашей серии Гедонист, подбор идеальной пары может быть очень увлекательным и подарит массу новых эмоций.
О пропорциях
Если мы говорим о шоколадной стружке с большим содержанием какао-продуктов, например 70%, пропорция 1:6 является отправной точкой для ваших экспериментов, так мы получаем сбалансированный и насыщенный горячий шоколад, который комфортно именно выпить, а не съесть.
Используйте диапазон от 1:5 до 1:8 для того, чтобы подобрать свой идеальный - от насыщенного и густого до легкого и питкого.
Используйте диапазон от 1:5 до 1:8 для того, чтобы подобрать свой идеальный - от насыщенного и густого до легкого и питкого.
Рецепты
Базовый рецепт бинтубар какао
- 120 мл альтернативного молока и 25 г шоколадной крошки из 70% шоколада или...;
- 120 мл коровьего молока низкой жирности и 20 г шоколадной крошки из 70% шоколада;
- молоко подогреть (60-70 градусов);
- добавить шоколадную крошку;
- тщательно размешать ручным капучинатором (или автоматическим) до полного растворения шоколадных крупинок;
- для усиления вкуса и аромата сверху добавить немного шоколадной крошки.
Какао на воде со специями
- 50 гр шоколадной крошки из 70% шоколада,
- 100 мл горячей воды,
- ½ чайной ложки смеси из перемолотых специй (кардамон, имбирь, корица, бадьян, перец душистый, гвоздика, перец),
- залить шоколад горячей водой, добавить специи, тщательно размешать
Какао любит эксперименты, приготовить его можно совершенно по-разному, адаптируя под свой вкус, образ жизни, предпочтения и настроение.
Готовьте его так, как вам будет приятнее и получайте максимум удовольствия и пользы.
А чтобы найти измельченный шоколад в стружке для приготовления горячего шоколада и какао, переходите в раздел Шоколад для напитков.
Готовьте его так, как вам будет приятнее и получайте максимум удовольствия и пользы.
А чтобы найти измельченный шоколад в стружке для приготовления горячего шоколада и какао, переходите в раздел Шоколад для напитков.