Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы копить баллы и просматривать историю заказов.
Копите бонусы и получайте скидки
Просматривайте историю заказов
Оформляйте заказы быстрее
Просматривайте историю заказов
Оформляйте заказы быстрее
или
Html code will be here
Bean-to-bar шоколад
Bean-to-bar шоколад
История, смысл и этапы производства
В последние годы на рынке шоколада стремительно набирает популярность термин bean-to-bar. В переводе с английского это означает "от боба до плитки". Это не просто маркетинговый термин, а целая философия, отражающая процесс создания шоколада от самого начала — с момента сбора какао-бобов — до готового продукта.
В отличие от обычного массового производства, которое часто включает несколько промежуточных этапов с участием различных производителей, bean-to-bar шоколад создается в одном месте, где контролируется каждый этап производства. Этот подход не только влияет на вкус шоколада, но и привлекает внимание потребителей, заинтересованных в качестве и происхождении продуктов.
В отличие от обычного массового производства, которое часто включает несколько промежуточных этапов с участием различных производителей, bean-to-bar шоколад создается в одном месте, где контролируется каждый этап производства. Этот подход не только влияет на вкус шоколада, но и привлекает внимание потребителей, заинтересованных в качестве и происхождении продуктов.
Как появился термин "Bean-to-Bar"?
Термин "bean-to-bar" стал широко использоваться в начале 2000-х годов в США, когда несколько небольших шоколадных мастерских начали экспериментировать с производством шоколада от начала до конца.
Однако его корни уходят в 1980-е и 1990-е годы, когда первые шоколатье стали осознавать важность полного контроля над производственным процессом. В тот момент в мире шоколада доминировали крупные корпорации, производившие шоколад в промышленных масштабах, с использованием рецептов, содержащих большое количество сахара, и дешевых добавок.
Производители bean-to-bar шоколада стремились изменить подход к созданию шоколада, фокусируясь на высококачественном сырье, инновативных методах обработки какао-бобов и максимальной прозрачности в отношении источников сырья. В этом контексте термин "bean-to-bar" стал символом возврата к традициям, любви к качеству и заботе о производственном процессе. При этом движение bean-to-bar стало частью более широкой тенденции — стремления к локальному, экологичному и осознанному потреблению.
Однако его корни уходят в 1980-е и 1990-е годы, когда первые шоколатье стали осознавать важность полного контроля над производственным процессом. В тот момент в мире шоколада доминировали крупные корпорации, производившие шоколад в промышленных масштабах, с использованием рецептов, содержащих большое количество сахара, и дешевых добавок.
Производители bean-to-bar шоколада стремились изменить подход к созданию шоколада, фокусируясь на высококачественном сырье, инновативных методах обработки какао-бобов и максимальной прозрачности в отношении источников сырья. В этом контексте термин "bean-to-bar" стал символом возврата к традициям, любви к качеству и заботе о производственном процессе. При этом движение bean-to-bar стало частью более широкой тенденции — стремления к локальному, экологичному и осознанному потреблению.
Bean-to-bar — это не просто технология, а философия
Что это подразумевает?
О том, какой путь какао-бобы преодолевают, прежде чем они станут частью готового изделия, мы уже писали в нашей статье Путь какао, но приведем их здесь кратко.
- Прямые отношения с фермерами. Производители bean-to-bar шоколада часто работают напрямую с фермерами, выращивающими какао. Это позволяет контролировать качество сырья, поддерживать справедливую торговлю и улучшать условия жизни фермеров.
- Минимальная обработка. В процессе производства стараются сохранить натуральный вкус какао-бобов, избегая излишней обработки и добавления искусственных ингредиентов.
- Прозрачность. Производители bean-to-bar шоколада открыто рассказывают о происхождении какао, этапах производства и используемых технологиях.
- Уникальность. Каждая плитка bean-to-bar шоколада — это результат кропотливой работы, которая подчеркивает уникальные характеристики какао-бобов из определённого региона.
О том, какой путь какао-бобы преодолевают, прежде чем они станут частью готового изделия, мы уже писали в нашей статье Путь какао, но приведем их здесь кратко.
- Сбор какао-бобов: всё начинается с какао-бобов, которые выращиваются в тропических странах. В отличие от крупных производителей, которые часто используют бобы смешанных сортов, для bean-to-bar шоколада выбираются только самые качественные и уникальные бобы с конкретных плантаций.
- Ферментация и сушка: какао-бобы подвергаются ферментации — важному этапу, который влияет на вкус и аромат будущего шоколада. После ферментации бобы сушат, чтобы сохранить их качества.
- Обжарка: обжарка какао-бобов — это процесс, который влияет на финальный вкус шоколада. Производители экспериментируют с различными температурами и временем обжарки, чтобы получить уникальные вкусовые характеристики.
- Сепарация: после обжарки бобы очищаются от оболочки (какаовеллы), а оставшиеся фрагменты бобов (какао-крупка) измельчаются до состояния пасты, которая называется какао-масса.
- Темперирование для достижения идеальной текстуры и блеска плитки.
Почему популярность "bean-to-bar" растет?
Есть несколько факторов, которые способствуют росту популярности bean-to-bar шоколада:
1
Качество и эксклюзивность
Шоколад, произведенный по технологии bean-to-bar, часто обладает более насыщенным и уникальным вкусом. Это не просто сладость, а настоящий гастрономический опыт. Качество сырья, внимание к процессу и небольшие партии создают продукт, который высоко ценится среди гурманов.
Шоколад, произведенный по технологии bean-to-bar, часто обладает более насыщенным и уникальным вкусом. Это не просто сладость, а настоящий гастрономический опыт. Качество сырья, внимание к процессу и небольшие партии создают продукт, который высоко ценится среди гурманов.
2
Этика и устойчивое производство
В отличие от крупных производителей, которые часто используют дешевые и массовые методы производства, мастера bean-to-bar уделяют внимание этическим аспектам, таким как справедливая торговля, поддержка фермеров, устойчивое сельское хозяйство и экология.
В отличие от крупных производителей, которые часто используют дешевые и массовые методы производства, мастера bean-to-bar уделяют внимание этическим аспектам, таким как справедливая торговля, поддержка фермеров, устойчивое сельское хозяйство и экология.
3
Осведомленность потребителей
В последние годы покупатели стали более осведомлены о происхождении продуктов. Знание о том, как и где были произведены какао-бобы, а также прозрачность в производственном процессе, стали важными для многих потребителей.
В последние годы покупатели стали более осведомлены о происхождении продуктов. Знание о том, как и где были произведены какао-бобы, а также прозрачность в производственном процессе, стали важными для многих потребителей.
4
Растущий интерес к "премиальному" шоколаду
Все больше людей предпочитают платить за шоколад более высокого качества, который производится с любовью и заботой о каждом этапе производства. Это соответствует тренду на премиальные и уникальные продукты в разных категориях.
Все больше людей предпочитают платить за шоколад более высокого качества, который производится с любовью и заботой о каждом этапе производства. Это соответствует тренду на премиальные и уникальные продукты в разных категориях.
5
Тренд на здоровое питание
Bean-to-bar шоколад часто менее сладкий и не содержит искусственных добавок, что привлекает людей, стремящихся к более натуральным продуктам и следящих за составом.
Bean-to-bar шоколад часто менее сладкий и не содержит искусственных добавок, что привлекает людей, стремящихся к более натуральным продуктам и следящих за составом.
Особенности производства "bean-to-bar" шоколада
Производство шоколада по технологии bean-to-bar — это трудоемкий и затратный процесс. Для создания качественного шоколада требуется не только внимание к каждой детали на всех этапах, но и глубокие знания в области обработки какао, химии и технологий. В то время как крупные компании могут позволить себе массовое производство и экономию на сырье, маленьким мастерским, работающим по методу bean-to-bar, приходится работать с меньшими объемами, что накладывает дополнительные трудности.
Тем не менее, для настоящих энтузиастов шоколада bean-to-bar остается одной из самых захватывающих и увлекательных форм кулинарного искусства, способной предоставить неповторимый вкус и текстуру шоколада.
Тем не менее, для настоящих энтузиастов шоколада bean-to-bar остается одной из самых захватывающих и увлекательных форм кулинарного искусства, способной предоставить неповторимый вкус и текстуру шоколада.
Заключение
Bean-to-bar шоколад — это не просто способ производства, а философия, которая возвращает нас к корням и к истинным ценностям продукта. Это шоколад, созданный с заботой, вниманием и любовью к каждой детали. С его ростом на рынке шоколадной индустрии мы, вероятно, будем все чаще сталкиваться с уникальными, высококачественными и этичными продуктами, которые переносят нас в самую суть шоколадного искусства.